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Enorme potencial de las Cocineras Tradicionales

Mérida, Yuc.- Con una asistencia superior a los 17 mil visitantes, concluyeron exitosamente las actividades del Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán que se llevó a cabo en la explanada sur del Centro de Convenciones Siglo XXI y en donde las maestras cocineras yucatecas junto con sus invitadas de Campeche, Chiapas, Tabasco y Quintana Roo, prepararon 112 platillos de la cultura Maya, como parte de las acciones para el rescate de recetas ancestrales.

El encuentro, que fue inaugurado por el Secretario de Fomento Turístico de Yucatán, Saúl Ancona, el diputado Jorge Carlos Ramírez Marín, la presidenta de la Organización de las Maestras del Fuego, Mirian Pedraza, la señora Sarita Blancarte de Zapata, presidenta del DIF Yucatán y el fundador del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Roberto González Guzmán, se realizó en un ambiente de gran fiesta en el que se desarrolló un amplio programa académico en donde especialistas ofrecieron conferencias, así como talleres demo a cargo de chefs y maestras cocineras.

El público asistente conoció la manera de preparar la tostada de salchicha Ejuteca de Oaxaca, los burritos del desierto chihuahuense, o las tostadas de ceviche de pescado estilo Sinaloa. Asimismo, El Guía Espiritual Maya, Tiburcio Can May, efectuó una ceremonia de bendición para las maestras cocineras y los asistentes al evento, en tanto que Fredy Ríos, dio la plática sobre el chile habanero y la denominación de origen.

El titular de Turismo, Saúl Ancona, destacó la importancia de promover este tipo de actividades y precisó que el Encuentro de cocineras tradicionales, llegó para quedarse al tiempo de pedir que para la tercera edición mayor número de maestras cocineras de todos las comunidades del estado porque ellas cumplen un papel importante en la conservación y difusión de las recetas ancestrales mayas.

En su oportunidad, el diputado Ramírez Marín, uno de los promotores que mayor apoyo brinda a las cocineras, destacó que destacó que la identidad de un pueblo entra por la boca, y los platillos yucatecos de las manos de las señoras cocineras tradicionales cumplen esta función, por lo se debe impulsar la cocina tradicional, porque es una forma de combatir la pobreza y mejorar las condiciones de vida en las comunidades.

Los visitantes tuvieron la oportunidad de recorrer todos los stands convivir con las cocineras y sus ayudantes entre ellos, estudiantes de gastronomía  de universidades y escuelas de Mérida, enterarse de la forma de preparación de los platillos e incluso conocer los productos regionales empleados en su elaboración.

Se ofrecieron, entre otros, el horneado carne de cerdo de Tabasco preparado en una vasija prehispánica, a fuego lento por más de siete horas y servida en tortilla hecha a mano, exquisito; la calabacita rellena, tacos de escabeche, el salpimentado, o la calabacita frita servida con gorditas o los tacos de pavo asado o de pavitos, polcanos que son molotes de ibes (frijol blanco de la región) con pepita molida  semilla de calabaza y servidos solos o con relleno; la chaya picada, el relleno de huevo hervido, buche de relleno, conejo al pibil, tacos de camarón capeados en coco, tacos de raya, el pan de cazón y el Holoch (especie de tamal relleno de cazón en crema de frijol), sencillamente deliciosos.

Y qué decir del tamal de mole de Chiapas, el relleno negro cabeza asada, la molleja, las albóndigas de Merlín (platillo ganador de premio),  pato al horno o de fiesta, el sambute de higadilla, las pezuñas,  el poc chuc, los tamales horneados, los tamales de Hierba Santa de Valladolid,  los tamales de conejo, iguana  o la chilindrina que es chaya picada rellena de huevo hervido o las empanadas de chaya, por citar algunos platillos que forman parte de este acervo gastronómico que bien vale la pena promover.

Los visitantes también acudieron al espacio de cantina para degustar cervezas artesanales y destilados de origen, además de los stands de los productores y artesanos participantes.

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